Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"

[juwi1947]

Bobbel
Ich möchte Dir keine Konkurenz machen, bin nur seid fast 5 Jahren Hobbykoch.
Wollte meinen Mädels aus den "Villen" nur ab und zu etwas Leckeres auf den Tisch bringen.

Unser "Schlemmer-Tempel" wurde hierhin verschoben, weil manche User
wohl Probleme haben, wenn Sie die Rezepte im Kehlkopfkrebs-Form lesen.

Sollten einige User ebenfalls leckere Rezepte für 3 - 4 Personen haben, nur her damit.

[juwi1947]

Christa

Wie gewünscht, meine Lasagne-Rezepte. Mögen sie nicht zu trocken werden und
trotz Beutel mit "Fix für ... " Dir gelingen und gut schmecken.

Guten Appetit

[juwi1947]

Hackfleisch-Lasagne al forno

Zutaten für 3 - 4 Personen:

600 g Hackfleisch, halb und halb
200 g Champignons
1 – 2 Paprikaschoten
1 – 2 Zwiebeln
2 Beutel „Fix für Lasagne al forno“
Knoblauch nach Geschmack
12 Lasagne-Platten (ohne Vorkochen)
200 g Creme fraiche
200 g Schmand
200 g geraspelten Emmentaler

Zubereitung:

Die gewürfelten Zwiebeln in etwas heißem Öl oder Bratfett glasig andünsten.
Hackfleisch dazugeben und kräftig anbraten.
Die Champignons in Scheiben, die Paprikaschoten in Würfel und die Knoblauchzehen
in kleine Würfel schneiden und zu dem angebratenen Hackfleisch geben.

Mit 600 ml kaltes Wasser ablöschen und die 2 Beutel „Fix für Lasagne al forno“ mit
dem Kochlöffel einrühren. Unter Rühren aufkochen und eine Minute kochen lassen.

In einer eingefetteten Auflaufform abwechselnd Sauce und Lasagne-Platten einschichten.
Mit der Sauce beginnen und abschließen.

Creme fraiche und Schmand zusammen rühren und ab der zweiten Schicht Sauce
teelöffelweise gleichmäßig auf die Sauce geben.

Auf die letzte Schicht Sauce den geraspelten Emmentaler geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 200° C (Umluft: 180° C) in 25 – 30 Minuten goldbraun backen.

Tipp:

Ich nehme 300 - 400 ml Wasser und fülle den Rest mit trockenen Weißwein auf

[juwi1947]

Kohlrabi-Hack-Lasagne

Zutaten für 4 Personen:

1 Zwiebel, …….. 2 Knoblauchzehen, …….. 1 rote Chilischote, …....….. 2 EL Öl
800 g gemischtes Hackfleisch, ………..….. 1 Dose (825 ml) Tomaten
1 – 2 EL Tomatenmark, ………….....………....……. 1 EL Gemüsebrühe (Instant)
Zucker, Salz, Pfeffer, ……………..…………...….. 1 Lorbeerblatt
3 Kohlrabi (a ca. 400 g), …………..…………..... 150 g Creme fraiche
1 Ei (Größe M), ………………………….....…......….…… 4 EL Milch
geriebene Muskatnuss, ……………....…….….…. 100 g Gouda
2 Tomaten, ………………………………......……...….…. Fett für die Form

Zubereitung ca. 1 ¾ Std.:

Zwiebel und Knoblauch würfeln. Die Chilischote putzen, der Länge nach aufritzen,
entkernen und fein hacken. Alles in heißem Öl ca. 5 Minuten dünsten.
Hackfleisch zufügen und anbraten.

Mit Tomaten ablöschen und aufkochen lassen, dabei die Tomaten etwas zerkleinern.
Das Tomatenmark einrühren.

Mit Gemüsebrühe, Zucker, Salz und Lorbeerblatt würzen, ca. 8 – 10 Minuten einkochen.

Etwas abkühlen lassen und das Lorbeerblatt entfernen.

Die Kohlrabi schälen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
Creme fraiche mit Ei und Milch glatt rühren, mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen.
Gouda grob raspeln. Tomaten putzen und in Scheiben schneiden.

Zuerst 1/3 Hackmasse in eine gefettete Form geben.
Je 1/3 Kohlrabischeiben und 1/3 Hack abwechselnd in die Form schichten.

Auf die letzte Hackschicht die Creme-fraiche-Mischung geben.
Mit einer Kohlrabischicht abschließen.
Mit Tomaten belegen und mit Gouda bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175° C ca. 50 Minuten backen.

Tipp:

Ich gare den Kohlrabi vor, dann ist er später in der Lasagne nicht so hart.

[juwi1947]

feine Lachs-Lasagne mit Meerrettich

Zutaten für 4 Personen:

600 g Lachsfilet
3 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
200 g Zucchini
1 – 2 Knoblauchzehe
1 – 2 EL Olivenöl
40 g Porree
40 g Butter oder Margarine
40 g Mehl
250 g Schlagsahne
1/2 l Gemüsebrühe (Instant)
2 – 3 EL geriebener Meerrettich (Glas)
10 – 12 Lasagneplatten
40 g geriebener Parmesan
gemahlene Pistazien
Dill zum Garnieren

Zubereitung ca. 1 ¼ Std.:

Lachs in 4 Stücke schneiden, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln, salzen und ziehen lassen.
Zucchini in feine Scheiben schneiden. Knoblauch fein hacken.
Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Zucchini darin andünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.

Porree in feine Streifen schneiden, in kochendem Salzwasser blanchieren und abtropfen
lassen. Fett in einer Pfanne schmelzen und Mehl darin anschwitzen. Sahne und Brühe unter
Rühren zugießen, aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, restlichem Zitronensaft und
Meerrettich abschmecken.

Etwas Soße in eine Auflaufform geben und mit Lasagneplatten belegen.
Im Wechsel Soße, Lasagneplatten, Soße und Fisch einschichten. Gemüse darauf verteilen,
Soße, Lasagneplatten und Soße darauf geben. Mit Parmesan bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175° C Umluft ca. 50 Minuten garen. Evtl. mit Alufolie
abdecken. Mit Pistazien und Dill bestreuen.

[juwi1947]

Lachs-Spinat-Lasagne

Zutaten für 4 Personen:

300 g Lachsfilet
250 g Blattspinat
200 ml süße Sahne
2 Beutel Fix für „Lachs-Sahne-Gratin“
8 - 10 Lasagne-Blätter
200 g Creme fraiche
4 - 6 EL Milch
100 g geriebenen Käse

Zubereitung:

Frische oder aufgetaute Lachs-Filet in 2 cm große Würfel schneiden.

Blattspinat putzen und waschen, in einem Topf mit kochendem Wasser ca. 1 Minute blanchieren.
Herausnehmen und gut abtropfen lassen.

250 ml Wasser und die süße Sahne verrühren, in einem Topf erwärmen und den Inhalt der
Beutel zugeben, unter Rühren zum Kochen bringen.

Blattspinat zugeben und erwärmen.

In eine flache Auflaufform abwechselnd Spinatsauce, Lachswürfel und Lasagne-Blätter
einschichten. Mit Sauce und Lachs beginnen und abschließen.

Creme fraiche mit der Milch verrühren, auf der Lasagne verteilen und mit dem Käse bestreuen.

Im Backofen bei 200° C (Umluft 170° C) ca. 25 Minuten backen.

Tipp:

Anstelle von frischem Blattspinat kann auch aufgetauter TK-Blattspinat verwendet werden.

Süße Sahne kann alternativ durch Wasser oder Milch ersetzt werden:
Entweder 125 ml süße Sahne und 125 ml Wasser oder 250 ml Milch zum Kochen bringen.

[Mice]

Hallo Jürgen,

mit einiger Verspätung auch von mir herzlichen Glückwunsch zur Eröffnung des Schlemmer-Tempels!
Deine Rezepte klingen so lecker, dass ich demnächst wohl auch mal wieder selbst "richtig" kochen werde! Besonders die Lachs-Spinat-Lasagne klingt super, die werde ich als erstes ausprobieren! Es gab mal eine bei bofrost, die war so lecker, aber dann haben sie die aus dem Programm genommen ! Habe bisher trotz ausgiebiger Suche keine gefunden, die so gut schmeckt, also bin ich auf deine gespannt!

Liebe Grüße und mach weiter so,
Mony

[Christa1]

Kuskus (libysch) ***

6 Portionen (3 Portionen)

500 g (250 g) Kuskus, 1500 g (750 g) Rind- oder Schweinefleisch, 50 g (25 g) Butter, 200 g (100 g) Kichererbsen, 500 g (250 g) Zwiebeln, 6 (3) Karotten, 6 (3) Stangen Porree, 6 (3) mittelgroße Kartoffeln, 6 (3) Tomaten mit festem, mehligen Fleisch, 6 (3) hartgekochte Eier, 2 Eßl. (1 Eßl.) mit etwas Wasser verrührtes Tomatenmark, 3 (2) Gewürznelken, 1 Stück Zimt,
1 Tl (1/2 TL) Kurkuma, Öl, Pfeffer, Salz.

Die Kichererbsen am Vorabend einweichen und am nächsten Tag nicht zu weich kochen. In einem breiten, großen Topf die Zwiebeln, in feine Scheiben geschnitten, in heißem Öl und Butter glasig andünsten. Das in gulaschgroße Stücke geschnittene Fleisch hinzufügen und von allen Seiten anbraten. Dann die Tomatensoße, Gewürznelken, Kurkuma, Zimtstange, Pfeffer und Salz dazu geben und alles gut umrühren. Eine bis zwei Minuten durchdünsten lassen, dann mit so viel Wasser auffüllen, daß das Fleisch eben bedeckt ist, und etwa 20 Min. kochen lassen. Nun die geschälten, halbierten Kartoffeln, die in große Stücke geschnittenen Karotten sowie die Kichererbsen hinzufügen, nach einer Weile die halbierten Tomaten und den in grobe Ringe geschnittenen Porree. Nur falls notwendig, noch etwas Wasser hinzufügen. 15 Min. vor Ende der Garzeit wird der Kuskus angesetzt: Den Weizenschrot in eine Schüssel geben und so viel sprudelnd kochendes Wasser unter ständigem Rühren hineingeben, daß der Kuskus zu einem dicken Brei aufquillt, ohne jedoch zu feucht zu sein. Diesen Brei in ein Drahtsieb oder noch besser in einen Drahteinsatz geben und in den Topf mit Fleisch und Gemüse hängen, so daß der Kuskus zwar nicht mit dem Inhalt des Topfes, aber von allen Seiten mit dem Dampf in Berührung kommt. so gut wie möglich zudecken. Evtl. noch ein feuchtes Tuch über den Deckel hängen, damit der Dampf nicht zu rasch entweichen kann, und den Kuskus im Dampf fertig garen. Dann stürzt man ihn auf eine vorgewärmte Platte und vermischt ihn gut mit den übrigen Zutaten. Gewürznelken und Zimtstange entfernen. Da das Gericht sehr trocken sein soll, nimmt man Fleisch- und Gemüsestücke, falls der Sud nicht ganz ein-gekocht ist, mit einem Schaumlöffel aus dem Topf. Der Kuskus wird mit hartgekochten Eiern garniert aufgetragen.

Ich laß die Kartoffeln und die Eier weg, sonst kann man sich tagelang nicht mehr bewegen. Kuskus kriegt man als Instant, kochendes Wasser, Brühe, drüber und fertisch in ein paar Minuten und rein in den Rest. Kichererbsen aus der Dose, sonst dauert das ewig. Die Dinger sind zäh wie sonstwas. Und die Tomaten krieg ich in "Groß" nicht runter, also werden die gewürfelt.

Nun, das Rezept hab ich eben "geteilt", ist aus einem Kochbuch und ich hab es für uns, Männe und mich, etwas abgeändert. Kreuzkümmel, mach ich dann eben dran, weil ich den mag. Hat was, aber nicht zuviel ranmachen, sonst schmeckt es zu aufdringlich.

Und wie wäre es demnächst mit Minestrone? Nicht aus der Dose oder Tüte, sondern frisch mit allem? Brauch nur jemand, der mir schnippeln hilft ;-)

Einfacher Kuskus schmeckt auch toll als Beilage, muß nicht immer Reis oder Nudeln sein. Amadeus steht auch auf Kuskus.

LG

Christa J.

[juwi1947]

Christa

Minestrone einfach lecker. Ich mache sie mit Orecchiette-Nudeln.
Du hast recht, das Schnippeln hält auf und ist etwas mühsam.

Jetzt habe ich keine Zeit zum Schnippeln, muss zur Arbeit

[Christa1]

Jürgen, ich nehm Gabelspachetti und das Schnippeln lohnt sich! Aber ich brauch meinen Greyerzer dann oben drauf :-). Ist das I-Tüpfelchen.

LG

Christa J.


Übrigens, einen Wok würde ich mir auch mal gern anschaffen......

[Mice]

Hallo Jürgen,

habe bisher nur die Fertigvarianten von der Lasagne ausprobiert, also leider keine Rezepte !

Im Wok koche ich auch gerne, habe einen beschichteten Wok, den es mal bei Plus gab. Der war ziemlich günstig und ist trotzdem prima! Toll ist, das man auch einfach je nach Lust und Laune alles, was einem in die Finger kommt, reinschmeißen kann, also Gemüse, Nudeln oder Reis, Fleisch oder auch Tofu, dann Sojasoße und/oder Creme Fraiche drüber, ein paar Kräuter und Gewürze und fertig!! Der Kreativität sind nur die Grenzen der Geschmacksnerven gesetzt !Wenn du also auch gute Rezepte für den Wok hast: Immer her damit!!

Gruß, Mony

[Christa1]

Mony, ich würde mir wirklich gern einen Wok kaufen, nur hat ein Vietnamese, bei dem wir schon öfter in seinem Lokal essen waren, gemeint, richtig gut würde das nur mit Gasherd funktionieren, ich hab Elektro.... Ich benutz eben zur Zeit immer noch die Null-Acht-Fuffzig-Pfanne. Und wenn wir dann mal alle Fans von asiatischem Essen sind, ich verknote mir immer noch die Finger beim Essen mit Stäbchen..... Kann's mir irgendeiner mal beibringen????

LG

Christa J.

[bobbel24]

Hallo Jürgen

...... dann willkommen unter Sonstiges , ich lerne auch gerne dazu und vielleicht werde ich auch das ein oder andere Rezept von dir nachkochen ........... hört sich ja doch ziemlich lecker an . Vielleicht kann ich das ein oder andere Mal mitspeisen


Auf gute Nachbarschaft


bobbel

[Mice]

Hallo Christa,

ich habe einen Gasherd, habe aber auch vorher schon auf dem E-Herd manchmal mit einem Wok gekocht. Geht also auch!

Ein Fernkurs fürs Essen mit Stäbchen.....gar nicht so einfach ! Zum Üben eignen sich prima die etwas dickeren Holzstäbchen und Erdnussflips! Es gibt aber auch richtige Anfängerstäbchen, guck mal hier! Die bekommst du in jedem größeren Supermarkt und zum ersten Üben sind die nicht schlecht. Ansonsten hilft wirklich nur üben üben üben!

Viel Erfolg!

[Christa1]

Mony, danke für den Tipp mit den Anfängerstäbchen! Nun ja, wenn es etwas abgekühlt hat, zur Not tun's dann evtl. die Finger??????????? Aber das mit dem Wok überleg ich auch schon ewig. Was ich beim Vietnamesen aber auch liebe, ist "auf dem heißen Stein", schön scharf, muß man beim Servieren allerdings in Deckung gehen.... Und "Kong-Fu"-Suppe, bläst alle verstopften Nasen frei! Hätte ich heute nötig.

LG Christa J.