Rezepturen aus dem "Schlemmer-Tempel am Main"

[juwi1947]

Krabben in Knoblauch
Gambas al jerez con ajo

Zutaten für 4 Personen:

500 – 600 g frische geschälte Krabben
3 – 4 EL Zitronensaft
2 EL trockener Sherry
6 – 8 Knoblauchzehen
100 ml Olivenöl
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung ca. 45 Minuten:

Die Krabben unter fließendem kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
In eine Schüssel geben, mit Zitronensaft und Sherry begießen und im Kühlschrank
min. 30 Minuten marinieren.

Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen und die Knoblauchscheiben
darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
Die Krabben abtropfen lassen und 5 – 6 Minuten mitbraten (sie sollen kochen).

Petersilie waschen, fein hacken und den größeren Teil darunter ziehen. Kurz mitdünsten.

Die Krabben in vorgewärmte Tonpfännchen verteilen, salzen und pfeffern,
mit der restlichen Petersilie garnieren und sofort heiß servieren.

Dazu schmeckt ein Baguette.

Tipp:

Den Knoblauch vorsichtig dünsten. Wird er braun, schmeckt er bitter!