Bobbels Kochecke

[annika33]

Hallo,

ich "schummel" mich mal rasch hier in den Thread, in der Hoffnung Hilfe zu bekommen . Hoffe Bobbel, das ist okay ?!

Ein befreundeter Jäger beschenkt uns seit einiger Zeit immer wieder mal mit Wild. Nun verweilt in meiner Tiefkühltruhe u. a. ein Wildschweinnackenbraten (schätze so gut 3 kg).

Da ich gerne ein Rezept hätte, hinter dem auch eigene Erfahrungswerte stecken, würde ich mich über Resonanz von "Wildschweinerfahrenen " freuen.

Vielen Dank schon einmal vorab
und einen schönen 1. Adventabend
wünscht
Annika

P.S.: Ich habe keine Ahnung wie alt das Schwein war. Die Frage stellte mir kürzlich eine Bekannte, die meinte, das sei dann auch nochmal wichtig, wegen der Marinade. Hatte leider keine Zeit mehr das Tier dahingehend zu befragen .

[Kuschelmops]

Hallo Annika...

schade, dass es nicht Sommer ist, da hätte ich ne tolle Marinade für Wildschwein-Nackenschnitzel, aber ich nehme an ihr wollt zur Zeit eher weniger grillen :-) Ich schreib es trotzdem mal auf...

1 Zwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n)
100 ml Rapsöl oder Distelöl
50 g Kräuter, gehackte (nach Geschmack, z.B. Schnittlauch, Petersilie,
Basilikum, auch TK-Ware möglich)
100 ml Rotwein (z.B. Spätburgunder)
Salz und Pfeffer

Ansonsten kannst du auch gerne einen Braten machen. Das Alter des Wildschweins ist in sofern von Bedeutung, da bei älteren Schweinen der Wildgeruch stärker ist und somit länger eingelegt werden sollte vor dem Zubereiten. Hierzu legt man das Wildschwein in Buttermilch ein. Je nach Alter des Schweins zwischen 1-3 Tagen.

1 Stück Wildschweinbraten
6 Scheiben Speck (Bauchspeck), geräucherter (oder mehr je nach
Größe)
3 Zwiebel(n)
1 Bund Suppengemüse
Salz und Pfeffer
½ Liter Wein, rot (oder mehr je nach Größe des Bratens)
10 Wacholderbeeren
1 Zweig Thymian
n. B. Mehl
n. B. Wasser

Das Fleisch mindestens eine Nacht in der Buttermilch einlegen. Den Backofen am nächsten Tag auf 175°C vorheizen.

Den Braten mit Küchenkrepp abtupfen. Die Wacholderbeeren zerstoßen und das Fleisch damit einreiben, danach salzen und pfeffern. In einen Bräter legen und mit den Speckscheiben bedecken. Das Suppengemüse und die Zwiebeln putzen bzw. schälen und grob zerteilen. Um das Wildschwein legen und mit Rotwein übergießen. Das Ganze nun mindestens 3 Std. im Backofen lassen, zwischenzeitlich wenden und mit dem Sud übergießen. Wichtig ist das langsame Garen bei nicht zu hoher Temperatur.

Danach den Braten herausnehmen und den Bratensud mit dem Gemüse durch ein Sieb gießen. Den Bräter mit etwas Wasser befüllen und die Ränder vom festgebackenen Sud abkratzen, da dort besonders viel Saucengeschmack drin ist. Diese Flüssigkeit auch zum Bratensud geben. Die Sauce aufkochen. Nach Bedarf Mehl mit Wasser glatt rühren und die Sauce damit andicken. Erneu abschmecken.

Dazu passen gebratene Pfifferlinge, Kartoffeln, Rotkohl und mit Preiselbeeren gefüllte Birnen am besten.

Das ist mein Lieblingsgericht und kommt ab und an auf den Tisch, wenn mein Bruder mal wieder erfolgreich geschossen hat :-)

Meistens sind unsere Braten kleiner, daher mußt du evtl. mehr von den Zutaten nehmen.

Hoffe es schmeckt dir/euch.

Liebe Grüße und einen besinnlichen 1. Advent vom Mops..

[bobbel24]

Hallo Annika

... man könnte auch nen leckeren Gulasch aus dem Nacken kochen .... einfach wie normalen Gulasch ansetzen und am Ende mit Preiselbeeren (Marmelade ), frischen Rosmarin , Thymian und nen bissel creme fraiche nen leckeren süßen würzigen Kick reinbringen ...... legger !

[annika33]

Hallo Bobbel,

super...das klingt ja schon mal verlockend.

Ob ich das vorher marinieren muss? Alle erzählen mir, dass sei unbedingt notwendig, damit sich der sonst so strenge Geschmack ein wenig verliert.

Liebe Grüße

Annika

[bobbel24]

..... also ich mariniere eigentlich jedes Fleischstück immer mit nem bisschen Öl , Knoblauch , frischen Kräutern (Thymian , Rosmarin ) und frischen Pfeffer ..... habe bis jetzt noch kein Wildstück tagelang in Buttermilch eingelegt , damit der Wildgeschmack sich verflüchtigt , den ich ja eigentlich haben will

[Äpfelchen]

Hi,

auf der Suche nach Zickchens rote Beete Rezept (gefunden ) werde ich nun spontan ein leckeres Dressing für Feldsalat (oder anderen, ganz nach Gusto) hinterlassen:

2 Knofizehen zerdrücken
2 EL Essig
4 EL ÖL
1 Teel. Thymian
1 Teel. Curry
2 Teel. flüssigen Honig
Pfeffer, Salz

sehr würzig und saulecker

Liebe Grüsse und Guten Rutsch
Beate

[bobbel24]

... zu Feldsalat paast auch super nen Kartoffel Speck Dressing !
da ich eher selten mit Rezepten arbeite , baue ich jetzt einfach mal Äpfelchens Rezept um :-)

1 Knoblauchzehe
2 EL Essig
4 EL ÖL
1 Teel. Majoran
1 Teel. Senf
3 kleine gekochte Kartoffeln gestampft
2 Esslöffel gebratenen Würfelspeck

mit Salz , Zucker und Peffer abschmecken und ferddich ! und je besser der Essig und das Öl desto besser das Dressing :-)

[mischmisch]

Hallo ihr "Süssen",
Hat der Bobbel oder ein anderer Kochling 1-2 Rezepte mit pikantem Geschnetzeltem, so für schnell-schnell?

Danke, wäre lieb von euch.

Gruss Rosita

[Renate23]

Hallo,
also für Geschnetzeltes gibts sicherlich Unmengen von Rezepten. Ich selbst nehme dafür Hähnchenbrustfilet, würze sie mit Kräutersalz, Pfeffer, etwas granulierten Knoblauch, Curry. Dann geb ich Rapsöl oder Margarine in die Pfanne, brate das Fleisch gut an, gieße mit Sahne auf. Schmecke ab vielleicht noch mit Salz oder Pfeffer. Variieren könnte man es auch mit Rosenpaprika, je nach Geschmack. Dazu mache ich Reis und einen Blattsalat. Ein leckeres, echt schnelles Gericht.
Liebe Grüße Renate