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#1
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Rezepte:Energiereich:Kartoffeln,Getreide,Hülsenfrü
Die hier folgenden Rezepte sowie das Vorwort sind immer, wenn nicht anders angegeben, entnommen aus dem fantastischen, aber leider vergriffenen Buch: Gesund essen während der Krebstherapie / Dr. Irene Kührer, Elisabeth Fischer)
Selbstverständlich können hier auch andere passende Rezepte beigefügt werden. LG Ladina |
#2
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Rezepte:Energiereich:Kartoffeln,Getreide,Hülsenfrü
Voll Energie - Kartoffeln, Getreide, Hülsenfrüchte
---------------------------------------- Kartoffeln, Getreide und Hülsenfrüchte sind unverzichtbare Bausteine der vegetarischen Küche. Sie enthalten alle lebensnotwendigen Nährstoffe, aufbauendes Eiweiss, Energie liefernde Kohlenhydrate und pflanzliches Fett in einem ausgewogenen Verhältnis. Dazu bilden sie auch eine reiche Quelle für Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Wenn während der Therapie zeitweise Probleme beim Schlucken auftreten, sind Kartoffelgerichte besonders geeignet: cremiges Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln, die sich mit der Gabel zerdrücken lassen, Kartoffel-Käse-Soufflé, dazu ein feines Gemüsepüree oder eine kräuterwürzige Rahmsauce. Das ist sanft zu den Schleimhäuten und leicht verdaulich. Auch ein Brei aus frisch gemahlenem Getreide ist empfehlenswert, wenn das Essen leicht zu schlucken sein soll. Die energiespendende Wirkung des Getreidebreis wussten schon die römischen Legionäre auf ihren anstrengenden Feldzügen zu schätzen. Sie rebellierten, wenn es wegen Getreideknappheit mehr Fleisch gab. Der Getreidebrei, diese einfache, aber trotzdem wohlschmeckende Ur-Speise, kann salzig zu Gemüse oder süss zu Vanillesauce oder Fruchtmus gereicht werden. Warme Weizencreme oder Porridge sind starke Mahlzeiten, um den Tag zu beginnen. Probieren Sie zu den Gemüsegerichten auch einmal feinkörnige Hirse, lockeren Bulgur oder cremiges, gut abgeschmecktes Erbsenpüree. |
#3
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Rezepte:Energiereich:Kartoffeln,Getreide,Hülsenfrü
Kartoffel-Käse-Soufflé ist besonders eiweissreich durch Milch, Käse und die Kombination von Kartoffeln und Eier
Kartoffel-Käse-Soufflé ********************** (für 3-4 Personen) 500 g mehlige Kartoffeln 4 Eier, getrennt 100 ml Milch 2 TL Butter Salz Pfeffer 1 Prise Muskat 100 g Emmentaler, fein gerieben 1/2 EL Butter Kartoffeln in der Schale weich kochen ( am besten im Dampf), schälen, in Stücke schneiden und mit der Kartoffelpresse durchpassieren oder fein reiben. Eigelb mit Milch verquirlen und in die Kartoffelmasse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Eiweiss mit einer Prise Salz sehr steif schlagen, unter die Masse heben. Zum Schluss den geriebenen Käse vorsichtig in die Kartoffelmasse mischen. Portionsförmchen oder eine Auflaufform gut mit Butter einfetten, Soufflémasse einfüllen, sodass die Form 3/4 voll ist. Im vorgeheizten Ofen bei 200°C 35-40 Minuten goldbraun backen. Dazu Kräuterrahmsauce (Rezept siehe unten) reichen. EPFEHLENSWERT bei: Appetitlosigkeit Schluckstörungen Kalium-und Magnesiumbedarf Pro Portion: 460 bzw. 340 kcal %%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%%% Kräuterrahmsauce **************** (für 3-4 Personen) 200 g Sauerrahm 4 EL Joghurt 1 EL Dill, grob gehackt 1 EL Schnittlauch, grob gehackt 1 EL Petersilie, grob gehackt Salz Pfeffer Alle Zutaten im Mixer oder mit dem Mixstab zu einer glatten Creme mixen. Sehr gut schmeckt die Creme auch mit Basilikum, Oregano und Minze. Wer gerne Knoblauch isst und pikante Saucen mag, gibt noch fein gehackten Knoblauch dazu. EMPFEHLENSWERT bei: Appetitlosigkeit Schluckstörungen Pro Portion: 310 bzw. 230 kcal |
#4
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Rezepte:Energiereich:Kartoffeln,Getreide,Hülsenfrü
Erbsenpüree
*********** (für 2-3 Personen) 200 g grüne Spalterbsen 750 ml Wasser 1/2 TL Liebstöckel 1 gute Prise Muskat 1 EL Butter 50 ml Sahne Erbsen in reichlich kaltem Wasser 8 Stunden einweichen. Dann abgiessen und abtropfen lassen. Mit kaltem Wasser, Liebstöckel und Muskat zum Kochen bringen. Erbsen zugedeckt eine Stunde köcheln, sie sollen ganz weich sein. Abgiessen, abtropfen lassen und im Mixer mit Butter und Sahne fein pürieren. Mit Salz abschmecken. EMPFEHLENSWERT bei: Appetitlosigkeit Schluckbeschwerden Mundschleimhaut- und Speiseröhrenentzündung Verstopfung Kalium- und Magnesiumbedarf Pro Portion: 460 bzw. 310 kcal |
#5
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Rezepte:Energiereich:Kartoffeln,Getreide,Hülsenfrü
Kartoffelpüree
************** (für 2-3 Personen) 400 g mehlige Kartoffeln 125 ml Milch 1 EL Butter 1 Prise Muskat Salz Kartoffeln in der Schale weich kochen, schälen, durch die Kartoffelpresse drücken oder auf einer Reibe fein reiben. In einem kleinen Topf mit dickem Boden die Milch erhitzen. Durchpassierte Kartoffeln und Butter mit der Milch zu einem glatten Püree rühren. Das Püree mit Muskat und Salz abschmecken. EMPFEHLENSWERT bei: Appetitlosigkeit Schluckstörungen Mundschleimhaut-und Speiseröhrenentzündung Kalium- und Magnesiumbedarf Übelkeit Verstopfung Pro Portion: 250 bzw. 160 kcal TIPP: Sehr eiweissreich und leicht zu schlucken: Kartoffelpüree mit Rührei. - Das Rührei mit fein geschnittenem Schnittlauch und Petersilie würzen. Dazu unbedingt etwas Frisches essen, z.B. Karottensalat mit Sahnesauce (Siehe Rezeptteil: Saftig - Salate) |
#6
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Rezepte:Energiereich:Kartoffeln,Getreide,Hülsenfrü
Karottenreis
************ (für 3-4 Personen) 600 ml Gemüsebrühe 1 Lorbeerblatt 200 g weisser Rundkornreis 200 g Karotten, längs halbiert. 3 mm dünne Scheiben Gemüsebrühe mit Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Reis einstreuen und zugedeckt 10 Minuten köcheln. Karotten unterrühren, den Reis zugedeckt noch 20 Minuten köcheln, bis der Reis und die Karotten gut weich sind. Wenn erforderlich, noch etwas gemüsebrühe dazugiessen. Das Karottenrisotto darf ruhig etwas suppig sein, dann schluckt es sich besser. EMPFEHLENSWERT BEI: Durchfall Milchzuckerunverträglichkeit Pro Portion: 280 bzw. 210 kcal |
#7
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Rezepte:Energiereich:Kartoffeln,Getreide,Hülsenfrü
Ofenkartoffeln
************** (für 1 Person) 200 g festkochende kleine Kartoffeln Salz 30 g Butter Kartoffeln gut waschen und längs halbieren. Mit der Schnittfläche nach oben, nebeneinander auf ein Backblech setzen. Die Schnittflächen leicht salzen und auf jede Kartoffel ein Butterflöckchen setzen. Die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze 20 - 25 Minuten goldbraun backen. Mit Sahne-Quark-Creme (siehe Rezepte: Herzhaft - Kleine Speisen)und Salat mit Sauce Tartar (siehe: Rezepte: Saftig-Salate) servieren. EMPFEHLENSWERT BEI: Appetitlosigkeit Schluckstörungen Verstopfung Übelkeit Kalium- und Magnesiumsbedarf Pro Portion: 400 kcal |
#8
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Rezepte:Energiereich:Kartoffeln,Getreide,Hülsenfrü
Kartoffeln in Cremesauce
************************* (für 2-3 Personen) 1 EL Butter 2 EL Petersilie, fein gehackt 400 g Kartoffeln, kleine Schnitze Salz 200 ml Gemüsebrühe 1 Prise Muskat 1 Prise Piment 1/2 TL Liebstöckel 50 ml Sahne 2 EL Creme fraiche Butter in einem kleinen Topf mit dickem Boden bei milder Hitze schmelzen. Petersilie hinzufügen, unter Rühren kurz andünsten. Kartoffeln dazugeben, leicht salzen, einige Minuten bei milder Hitze andünsten. Mit Gemüsebrühe aufgiessen, mit Muskat, Piment und Liebstöckel würzen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Kartoffeln mit dem Schaumlöffel aus dem Topf heben und beiseite stellen. Sahne und Creme fraiche mit der Gabel glatt rühren. Die Sahnemischung unter die Gemüsebrühe rühren. Die Flüssigkeit im offenen Topf in 5 Minuten zu einer dicken, cremigen Sauce einkochen, dabei ab und zu umrühren. Kartoffeln wieder zurück in den Topf geben, vorsichtig mit der Sauce vermischen und nochmals kurz erhitzen. EMPFEHLENSWERT BEI: Appetitlosigkeit Schluckstörungen Kalium- und Magnesiumbedarf Verstopfung Pro Portion: 350 bzw. 240 kcal Kartoffeln in Cremesauce zu Karottengemüse, Spinat oder gemischtem Salat servieren. |
#9
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Rezepte:Energiereich:Kartoffeln,Getreide,Hülsenfrü
Roggenspeise
************ (für 1 Person) 200 ml Gemüsebrühe 1/2 TL Liebstöckel 1 Prise Muskat 50 g Roggenschrot Gemüsebrühe mit Liebstöckel und Muskat zum Kochen bringen. Roggenschrot einrühren und zugedeckt 20 Minuten auf kleiner Flamme köcheln, ab und zu umrühren. Vom Feuer nehmen und 5 Minuten nachquellen lassen. EMPFEHLENSWERT BEI: Appetitlosigkeit Schluckbeschwerden Verstopfung Milchzuckerunverträglichkeit Magnesiumbedarf Pro Portion: 170 kcal Roggenspeise ist ein würziges Getreidegericht, das zu Gemüse hervorragend passt. |
#10
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Rezepte:Energiereich:Kartoffeln,Getreide,Hülsenfrü
Kartoffelgratin
**************** (für 2-3 Personen) 500 g mehlige Kartoffeln, 5 mm dünne Scheiben 300 ml Milch 1 gute Prise Muskat 1/2 TL Liebstöckel 1/2 Würfel Gemüsebrühe Pfeffer Salz 4 EL Sahne 1 TL Butter 50 g Emmentaler, fein gerieben Kartoffeln mit Milch, Muskat, Liebstöckel und Gemüsebrühwürfel zum Kochen bringen, wenn notwendig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Im geöffneten Topf 10 Minuten leicht köcheln, ab und zu umrühren. Am Ende der Kochzeit die Sahne hinzufügen. Eine flache Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Kartoffelscheiben mit dem Schaumlöffel aus der Milch heben und ca. 2 cm dick in die Form schichten. Die Milch über die Kartoffeln giessen und den Käse auf den Kartoffeln verteilen. Das gratin im vorgeheizten Ofen beimittlerer Hitze ca. 30 Minuten backen. Alle Milch soll verkocht sein und das gratin eine knusprige, goldbraune Oberfläche haben. Sehr gut dazu: Ein Rohkostsalat mit Gurken-Kräuter-Sauce oder Spinat in Cremesauce. ENPFEHLENSWERT BEI: Appetitlosigkeit Schluckstörungen Kalium- und Magnesiumbedarf Verstopfung Pro Portion: 500 bzw. 330 kcal |
#11
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Rezepte:Energiereich:Kartoffeln,Getreide,Hülsenfrü
Porridge
********* (für 1 Person) 200 ml Wasser 50 g Haferschrot Salz 1/2 EL Butter Wasser zum Kochen bringen, Haferschrot einrühren und zugedeckt 5 Minuten köcheln, ab und zu umrühren. Porridge vom Herd nehmen, 10 Minuten nachquellen lassen. Mit salz abschmecken und mit einigen Butterflöckchen garniert servieren. EMPFEHLENSWERT BEI: Appetitlosigkeit Schluckbeschwerden Verstopfung Magnesiumbedarf Pro Portion: 230 kcal Porridge, der klassische Frühstücksbrei schmeckt salzig und süss. Wer Porridge lieber süss mag, lässt das Salz weg, rührt Honig darunter und giesst Milch drüber. Besonders saftig schmeckt das Porridge, wenn es mit einem kleinen, grob geriebenen Apfel vermischt wird. |
#12
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Rezepte:Energiereich:Kartoffeln,Getreide,Hülsenfrü
Hirse
***** (für 4 Personen) 1/2 l Gemüsebrühe 1/4 TL Liebstöckel 1/4 TL Basilikum 1 Prise Muskat 1 Prise Piment 1 Lorbeerblatt 200 g Hirse Gemüsebrühe mit den Gewürzen zum Kochen bringen. Hirse einstreuen und zugedeckt 5 Minuten kochen. Dann zugedeckt im Ofen bei 100°C in 20 - 30 Minuten ausquellen lassen. Hirse mit der Gabel auflockern. Übrige Hirse zugedekct in einem Sieb über Wasserdampf erwärmen. EMPFEHLENSWERT bei: Appetitlosigkeit Schluckstörungen Verstopfung Übelkeit Kalium-und Magnesiumbedarf Milchzuckerunverträglichkeit Pro Portion: 230 kcal |
#13
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Rezepte:Energiereich:Kartoffeln,Getreide,Hülsenfrü
Polenta
******** (für 4 Personen) 250 g Maisgriess 400 ml Gemüsebrühe 1 Prise Muskat 1 EL Butter Griess mit Gemüsebrühe und Muskat in den ungelochten Einsatz des Schnellkochtopfes geben und 20 Minuten unter Druck kochen. Die Butter unter die fertige Polenta rühren. EMPFEHLENSWERT BEI: Appetitlosigkeit Schluckstörungen Magnesiumbedarf Verstopfung Pro Portion: 260 kcal Noch nahrhafter wird die Polenta mit 50 g geriebenem Parmesan und einem Esslöffel fein gehackter Kräuter. Beides mischt man unter die gekochte Polenta --------------------------------------------- Ein weiteres Rezept zu Polenta: Polenta mit Käse überbacken ***************************** (für 1 Person) 2 TL Butter 1/4 Rezept Polenta (Oben) 40 g Gorgonzola, Stücke oder Emmentaler, fein gerieben Eine kleine flache Auflaufform mit Butter leicht ausfetten. Polenta in die Form streichen, mit Käse und Butterflöckchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze 10 Minuten überbacken. Dazu Tomaten-Zucchini-Sugo reichen.(Siehe Rezepte: Cremig - Nudelgerichte) EMPFEHLENSWERT BEI: Appetitlosigkeit Schluckstörungen Magnesiumbedarf Pro Portion: 255 kcal |
#14
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Rezepte:Energiereich:Kartoffeln,Getreide,Hülsenfrü
BULGUR, geschroteter, gedünsteter und wieder gedarrter Weizen, hat nur eine kurze Garzeit. Die kleinen Bulgurkörnchen sind auch leicht zu schlucken. Bulgur gibt es in Naturkostgeschäften.
Bulgur ******* (für 4 Personen) 300 ml Wasser Salz 250 g Bulgur Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Bulgur einstreuen, kurz aufkochen. Den Topf zudecken und den Bulgur auf kleiner Flamme 5 Minuten köcheln. Bulgur vom Herd nehmen und noch 10 Minuten zugedeckt quellen lassen. Der Bulgur soll körnig locker sein und alles Wasser aufgesaugt haben. EMPFEHLENSWERT BEI: Appetitlosigkeit Schluckstörungen Übelkeit Verstopfung Magnesiumbedarf Milchzuckerunverträglichkeit Pro Portion: 190 kcal |
#15
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Rezepte:Energiereich:Kartoffeln,Getreide,Hülsenfrü
Risotto
******** (für 4 Personen) 2 EL Butter 1 Zwiebel, fein gehackt 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 3 EL Petersilie, fein gehackt 250 g Naturreis, (Rundkorn) 700 ml Gemüsebrühe 1/2 TL Basilikum 1/4 TL Thymian 1 Lorbeerblatt 1 gute Prise Muskat 3 EL Weisswein 80 g Parmesan, frisch gerieben Butter in einem leinen flachen Topf schmelzen. Zwiebeln und Knoblauch in 5 Minuten glasig dünsten, ab und zu umrühren. 1 EL Petersilie hinzufügen und kurz mitdünsten. Reis dazugeben, mit den Zwiebeln vermischen und unter Rühren andünsten, bis alle Körner glänzend mit Butter überzogen sind. Reis mit der Gemüsebrühe aufgiessen, die Gewürze zufügen. Reis zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 45 Minuten auf kleiner Flamme köcheln. Wenn nötig noch etwas Gemüsebrühe nachgiessen, das Risotto soll leicht suppig sein. Die letzten Minuten den Topfdeckel entfernen. Wenn der Reis gar ist, mit Weisswein würzen und noch 2 Minuten köcheln. Risotto vom Herd nehmen, die Hälfte Parmesan und die restliche Petersilie unterrühren. Den übrigen Parmesan getrennt zum Risotto reichen. EMPFEHLENSWERT BEI: Appetitlosigkeit Schluckstörungen Verstopfung Magnesium-und Kaliumbedarf Pro Portion: 360 kcal |
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