[juwi1947]

Eine besondere Bestellung von Heidrun und Oma ANNA für die „Villaner“.
Bitte am reservierten Fenstertisch Platz nehmen.
Der „Chablis“ und der „Prosecco“ gehen heute aufs Haus.


Antipasti - Salat mit buntem Gemüse

Zutaten für 8 – 10 Personen:

je 2 große Paprikaschoten in rot, gelb und grün - geputzt, gewaschen und gewürfelt
2 Zucchini – gewaschen und in Scheiben geschnitten
2 – 3 Knoblauchzehen – gehackt
500 g Schalotten – geschält
500 g Champignons – geputzt
100 g Zucker
200 ml Rotwein-Essig
2 Lorbeerblätter
Salz und Pfeffer
1 Topf Basilikum
100 ml Olivenöl

Zubereitung ca. 30 Minuten:

Zucker goldgelb in einem Topf schmelzen. Mit Essig und 125 ml Wasser ablöschen.
Knoblauch und Lorbeerblätter hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen. Dann das Gemüse portionsweise jeweils ca. 8 Minuten garen. Abkühlen lassen.

Basilikumblätter unterheben. Den Salat auf einer großen Platte oder in einer Schüssel anrichten und mit dem Olivenöl beträufeln.

Dazu schmecken Baguette, Ciabatta etc.

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Omelette mit Pilzfüllung

Zutaten für 8 Personen:

200 g Mehl
1 TL Salz
4 Eier
200 ml Milch
200 ml Wasser
etwas Öl

für die Füllung:
20 g Butter
800 g Pilze (braune Champignons)
2 TL Zitronensaft
1 Frühlingszwiebel
Petersilie
etwas Salz und Pfeffer
100 ml Rahm
nach Bedarf Thymian und Oregano

Zubereitung ca. 20 Minuten:

Das Mehl in eine Schüssel geben, Mulde formen. Salz beifügen.
Die Eier, die Milch und das Wasser in einem Messbecher gut mischen und
das Mehl von der Mitte aus anrühren.
Zugedeckt ca. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Den Teig mit einer Schöpfkelle hineingeben
und gleichmäßig verlaufen lassen (Pfanne schwenken).
Omelettes beidseitig goldbraun backen und zugedeckt warm stellen.
(Tipp: Den Backofen auf 50° und Ober- und Unterhitze einstellen.)

Butter in eine Pfanne geben. Die Pilze waschen, Stiele anschneiden,
je nach Größe in Scheiben oder Viertel schneiden, beifügen.
Mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebel und die Kräuter schneiden, zugeben.
Würzen, zudecken und auf großer Stufe erwärmen bis es zischt.
Sofort auf kleine Stufe zurückschalten, dämpfen.
Die Dämpfzeit für Champignons beträgt 5-10 Minuten. Evt. mit Rahm verfeinern.

Beim Servieren die Füllung in die Omelettes geben und einrollen.

Tipp:

Man kann die gerollten Omelettes in eine feuerfeste Gratinform geben und
mit Sauce napoletana oder Käsesauce überziehen und gratinieren.

Die Dämpfzeit für andere Pilze beträgt: für Eierschwämme 10-15 Minuten,
für Morcheln 10-15 Minuten und für Steinpilze 5-10 Minuten.

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Schokoladeneis

Zutaten für 4 Personen:

150 g gute Zartbitter-Schokolade
3 frische Eier
2 EL Cognac (nach Belieben)
4 Päckchen Vanillezucker
300 ml Sahne

Zubereitung ca. 20 Minuten:

Die Schokolade in Stücke brechen. 2 Eier trennen, die Eiweiße beiseite stellen.
Die beiden Eigelbe, 1 ganzes Ei und die Schokolade in einen Topf geben und
bei ganz geringer Hitze schmelzen und zu einer Creme verrühren.
Vom Herd nehmen, den Cognac und die Hälfte des Vanillezuckers unterrühren.

Die Eiweiße aufschlagen, den restlichen Vanillezucker zugeben und steif schlagen.
Die Sahne in einer weiteren Schüssel ebenfalls steif schlagen.
Die Schokoladencreme mit der Sahne vorsichtig unter das Eiweiß heben.
In eine Schüssel füllen und im Gefrierschrank in etwa 4 Stunden fest werden lassen.

Tipp:

1/2 Stunde vor dem Verzehr aus dem Gefrierschrank nehmen und in den Kühlschrank stellen.

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Belmonde - Espresso mit Kondensmilch u. Weinbrand

Zutaten für 1 Portion:

1 Tasse Espresso
3 TL Kondensmilch, gesüßt
2 TL Cognac

Zubereitung ca. 5 Minuten:

Wie gewohnt eine Tasse Espresso zubereiten.
In ein Glas die gesüßte Kondensmilch geben.
Den Espresso vorsichtig darauf schütten.
Den Weinbrand zufügen.

Verrühren und genießen!